Тандыры

Тандыр - это восточная печь из обожженной глины, служащая для приготовления различных продуктов - лепешек, самсы, разнообразных мясных блюд - шашлыка, рыбы и птицы, а также овощей. Процесс готовки происходит за счет нагретых предварительным протапливанием стенок печи, которые имеют обычно толщину 4-5 см. Основное свойство тандыра как печи - равномерный прогрев блюда со всех сторон, благодаря чему продукты запекаются очень быстро, оставаясь при этом необыкновенно сочными. Перед началом кулинарного процесса прямо внутри тандыра разводится огонь, раскаляющей стенки печи до нужной температуры, после чего прогоревшие угли с золой извлекаются и с помощью различных приспособлений (решетки, шампуры и проч.) через верхнее отверстие закладываются продукты, само же отверстие закрывается чугунной или глиняной крышкой. Большие тандыры лучше всего устанавливать стационарно, на огнестойкие постаменты, но маленькие переносные модели можно выносить на улицу непосредственно перед применением.